Miért nem olvad ki az élelmiszer egy szupermarket fagyasztóban?

A szupermarketben lévő fagyasztóban lévő élelmiszerek nem olvadnak ki, mert a fagyasztó alacsony hőmérsékletet tart fenn, amely megakadályozza az élelmiszerben lévő jégkristályok megolvadását. A szupermarket fagyasztóiban a hőmérsékletet általában -18 Celsius-fok (0 Fahrenheit-fok) vagy az alatt tartják, ami elég hideg ahhoz, hogy a lefagyasztott élelmiszer szilárd maradjon. Ezenkívül a fagyasztó általában jól szigetelt, hogy megakadályozza a hő bejutását és az élelmiszerek kiolvadását.

Amikor az élelmiszert lefagyasztják, az élelmiszerben lévő víz jégkristályokká alakul. Ezek a jégkristályok károsítják az élelmiszer sejtfalát, aminek következtében az élelmiszer elveszíti állagát és ízét. Ha azonban az élelmiszert elég alacsony hőmérsékleten fagyasztják le, a jégkristályok olyan kicsik, hogy nem károsítják a sejtfalat. Ez az oka annak, hogy a gyorsan lefagyasztott és alacsony hőmérsékleten tárolt élelmiszerek jobban megőrzik állagukat és ízüket, mint a lassan fagyasztott vagy magasabb hőmérsékleten tárolt élelmiszerek.

A szupermarket mélyhűtőjében lévő alacsony hőmérséklet szintén segít megakadályozni a baktériumok elszaporodását. Fagypont alatti hőmérsékleten a baktériumok nem tudnak szaporodni, így a fagyasztva tartott élelmiszerek hosszú ideig biztonságosan fogyaszthatók.

Az élelmiszerek fagyasztásán kívül a szupermarketek fagyasztói is segítenek az élelmiszerek frissen tartásában. Amikor az élelmiszert lefagyasztják, az élelmiszer romlását okozó enzimek működése lelassul. Ez azt jelenti, hogy a fagyasztott élelmiszerek sokkal hosszabb ideig elállnak, mint a nem fagyasztott élelmiszerek.