Mitől válik pirosra a káposztalé?

A káposztalevet vörösre színező vegyszer az antocianin, amely egyfajta flavonoid. Az antocianinok olyan pigmentek, amelyek számos gyümölcs és zöldség vörös, lila és kék színéért felelősek. Amikor a káposztát felvágják vagy zúzzák, az antocianinok felszabadulnak, és reakcióba lépnek a levegő oxigénjével, amitől kipirosodnak.