Hogyan teszteljük a peroxid értékét dióban?

A diófélék peroxidértékének vizsgálata fontos minőségük és frissességük értékeléséhez. Így végezhet el egy egyszerű peroxidérték-tesztet dióféléken:

Szükséges anyagok:

- Földimogyoró minták

- Peroxidérték-vizsgáló készlet (vagy egyedi reagensek:jégecet, kloroform, kálium-jodid és nátrium-tioszulfát oldat)

- Analitikai mérleg

- Mérőhenger

- Pipetta vagy büretta

- Jódoldat (0,01 N vagy a tesztkészlet szerint)

- Keményítő indikátor oldat

Eljárás:

1. Mintaelőkészítés:

- A diómintát mozsártörővel vagy kávédarálóval őrölje finom porrá.

2. A minta lemérése:

- Mérjünk le 5 gramm őrölt diómintát analitikai mérleg segítségével.

3. Kivonás:

- Vigye át a lemért diómintát egy tiszta és száraz üvegpohárba vagy lombikba.

- Adjon hozzá 50 ml oldószerkeveréket, amely általában jégecet és kloroform kombinációja (a tesztkészletben vagy a standard módszerben meghatározottak szerint).

4. Keverés és rázás:

- Erőteljes keveréssel vagy rázatással alaposan keverje össze a mintát és az oldószerelegyet.

5. Szűrés:

- Szűrjük át a keveréket szűrőpapíron egy mérőlombikba.

- Gyűjtsük össze a szűrletet a mérőlombikba, és töltsük fel 50 ml-re az oldószereleggyel.

6. Reagens hozzáadása:

- Pipettázzunk 10 ml-t az elkészített diókivonatból egy tiszta, száraz kémcsőbe vagy reakcióedénybe.

- Adjunk hozzá 15 ml jégecetet, és jól keverjük össze.

- Adjunk az elegyhez 5 ml kloroformot.

7. Kálium-jodid oldat:

- Adjon a keverékhez 1 ml kálium-jodid oldatot, és óvatosan keverje össze.

8. Keményítő jelző:

- Adjon hozzá néhány csepp keményítőindikátor oldatot a keverékhez. Az oldatnak kéknek kell lennie.

9. Titrálás:

- Töltsön meg egy bürettát vagy pipettát 0,01 N jódoldattal.

- Lassan, cseppenként adjuk hozzá a jódoldatot, miközben a kémcsövet vagy a reakcióedényt forgatjuk.

- Addig folytassa a jódoldat hozzáadását, amíg a kék szín teljesen el nem tűnik, jelezve a titrálás végpontját.

10. Számítás:

- Jegyezze fel a titráláshoz felhasznált jódoldat térfogatát (ml-ben).

- Számítsa ki a peroxid értékét a következő képlet segítségével:

Peroxid-érték (meq/kg) =(jódtérfogat (ml) * jódoldat normálsága (N) * 1000) / minta tömege (g)

Értelmezés:

- A peroxid érték a diómintában lévő peroxidok mennyiségét jelzi.

- A magasabb peroxidérték a dió nagyobb mértékű avasodását és romlását jelzi.

Megjegyzés:

- A peroxidérték teszt a diófélék oxidatív stabilitásának és frissességének hasznos mutatója.

- A különböző diófajtáknak eltérő elfogadható peroxidértékek lehetnek, ezért fontos, hogy az egyes diófajtákra vonatkozó szabványokat vagy irányelveket vegye figyelembe.

Végezze el ezt a tesztet jól szellőző helyen, és kövesse a megfelelő biztonsági irányelveket a vegyszerek és reagensek kezelésekor.