Mik a pigmentek az áfonyában?

Az áfonya kékes-lila színe az antocianinoktól származik. Az antocianinok a flavonoidok egy fajtája, a növényi pigmentek csoportja, amelyek felelősek a gyümölcsök, zöldségek és virágok változatos színéért. Az antocianinok kék, piros vagy lila színűek a pH-szinttől és a társpigmentek jelenlététől függően.

Az áfonya héja különösen nagy mennyiségű antocianint tartalmaz, körülbelül 15-20 különböző típust azonosítottak, köztük a malvidint, a delfinidint, a cianidint, a peonidint és a petunidint. Ezek az antocianinok elsősorban az áfonya jellegzetes színéért felelősek, hozzájárulva általános egészségjavító tulajdonságaikhoz és antioxidáns kapacitásukhoz.