Használják a kén-dioxidot melasz tartósítószerként?

Igen, a kén-dioxidot melasz tartósítószerként használják. Általában az élelmiszer- és italiparban használják a mikroorganizmusok, például baktériumok, élesztőgombák és penészgombák növekedésének gátlására, amelyek romlást okozhatnak. A kén-dioxid antimikrobiális szerként működik azáltal, hogy reakcióba lép a mikroorganizmusok alapvető összetevőivel, megzavarja anyagcseréjüket és megakadályozza növekedésüket.

A melasz, a cukornád vagy cukorrépa-lé finomítása során előállított sűrű, viszkózus szirup, magas cukortartalma és viszonylag alacsony savtartalma miatt hajlamos a romlásra. A kén-dioxid tartósítószerként való alkalmazása segít megőrizni a melasz minőségét, ízét és tápértékét azáltal, hogy megakadályozza a mikrobiális szennyeződést a tárolás és szállítás során. Ezenkívül segít megőrizni a melasz természetes színét, és megakadályozza az enzimatikus barnulási reakciókat, amelyek elszíneződéshez vezethetnek.

A kén-dioxidot jellemzően gáz-halmazállapotú kén-dioxid vagy szulfitvegyület, például nátrium-szulfit vagy kálium-szulfit formájában adják a melaszhoz. A felhasznált mennyiséget szabályozzák, hogy biztosítsák a tartósítószer hatékonyságát, miközben minimalizálják a lehetséges egészségügyi kockázatokat. A különböző országok élelmiszer-előírásai meghatározott határértékeket határoznak meg a melaszban és más élelmiszertermékekben megengedett kén-dioxid koncentrációra vonatkozóan.