Miért szabadul meg a fűszeres íztől a tej, és miért nem a tej?

A fűszeres érzést a kapszaicin nevű vegyület okozza , ami a chili paprikában található. Amikor a kapszaicin érintkezésbe kerül a nyelvén lévő ízlelőbimbókkal, a receptorokhoz kötődik, és jelet vált ki az agynak, hogy valami fűszeres ételt tapasztal.

A tej kazeint tartalmaz , egy fehérje, amely kötődik a kapszaicinhez, és megakadályozza, hogy a nyelv receptoraihoz kötődjön. Ezért segíthet a tej semlegesíteni az ételek fűszeres ízét.

Más tejtermékek, például a joghurt és a sajt is tartalmaznak kazeint, és használhatók a fűszeres ízek semlegesítésére.