Miért keserűek a régi zöldségek?

Ennek egyik oka az, hogy a zöldségek öregedésével egyre több glükozinolátok nevű vegyületet termelnek . Ezek a vegyületek felelősek sok keresztes virágú zöldség, például a brokkoli, a káposzta és a kelkáposzta keserű ízéért. Minél idősebb a zöldség, annál több glükozinolátot tartalmaz, és annál keserűbb lesz az íze.

Egy másik ok, amiért a régi zöldségek keserű ízűek, az az, hogy etiléngáznak voltak kitéve. . Az etilén egy növényi hormon, amely akkor termelődik, amikor a zöldségek károsodnak vagy stresszesek. Előidézheti a zöldségek idő előtti beérését, és megkeserítheti az ízét is.

Végül a régi zöldségek is keserű ízűek lehetnek, mert elvesztették tápanyagaikat. A zöldségek öregedésével elveszítik vitaminjaikat, ásványi anyagokat és egyéb tápanyagokat. Emiatt nyájas és vizes ízűek lehetnek, és érzékenyebbé teheti őket a romlásra.

Íme néhány tipp a keserű zöldségek elkerülésére:

* Vásároljon friss zöldséget. Keressen olyan zöldségeket, amelyek szilárdak, élénk színűek és foltoktól mentesek.

* A zöldségeket megfelelően tárolja. Tárolja a zöldségeket hűvös, sötét helyen. A legtöbb zöldség néhány napig eláll a hűtőszekrényben.

* Gyorsan főzze meg a zöldségeket. A zöldségek túlfőzése keserű ízűvé teheti őket.

* Adjunk hozzá egy kis savat a zöldségekhez. A sav segíthet egyensúlyban tartani a zöldségek keserűségét. Hozzáadhat citromlevet, ecetet vagy tejszínt a zöldségekhez.

Ha követi ezeket a tippeket, elkerülheti a keserű zöldségeket, és élvezheti a friss termékek finom ízeit.