Miért kell citromlevet vagy savanyú tejet a szódabikarbónával együtt használni süteményhez?

A szódabikarbóna bázis, savval reagálva szén-dioxid gázt termel. Ez a gáz az, ami miatt a sütemények megemelkednek. A citromlé és a savanyú tej egyaránt savas, így a szódabikarbóna aktiválására használható.

Ha a szódabikarbónát savval keverjük össze, a következő reakció megy végbe:

NaHCO3 + H+ → CO2 + H2O + Na+

A reakció során keletkező szén-dioxid gáz az, ami a pogácsák emelkedését okozza. A reakció során szintén keletkező víz- és nátriumionok ártalmatlanok, és nem befolyásolják a sütemény ízét vagy állagát.

A citromlé és a savanyú tej egyaránt gyakori összetevők a sütéshez, és felváltva használhatók a szódabikarbóna aktiválására. Fontos azonban megjegyezni, hogy a savanyú tej savasabb, mint a citromlé, így több szén-dioxid-gázt termel. Így könnyebb és bolyhosabb tortát kaphatunk.

Ha savanyú tejet használ a szódabikarbóna aktiválására, ügyeljen arra, hogy csökkentse a felhasznált szódabikarbóna mennyiségét. Minden 1 csésze savanyú tejhez csak 1/2 teáskanál szódabikarbónát használjon. Ez segít elkerülni, hogy a sütemény túlságosan savassá váljon.

A szódabikarbóna más savakkal, például ecettel vagy joghurttal is aktiválható. Azonban a citromlé és a savanyú tej a leggyakrabban használt savak a sütéshez.