Milyen funkciót tölt be a barna cukor egy süteményreceptben?

A barna cukor magasabb nedvességtartalmú, mint a fehér cukor.

Ennek eredményeként segít nedvesen és puhán tartani a pékárut, még lehűlés után is.

Karamellizálás

Melegítéskor a barna cukor természetes melasztartalma karamellizálódik, így a pékáruk gazdag aranyszínt és összetett, enyhén füstös ízt ad.

Ízfokozás

A barna cukor jellegzetes „melasz” ízt és aromát kölcsönöz a pékáruknak, mélységet és gazdagságot adva a végterméknek.

Édesítés

Bár nem olyan édes, mint a fehér cukor, a barna cukor édességet ad a süteményekhez és más receptekhez.

Textúra javítása

A barna cukor kis mennyiségben tartalmaz természetes nádszirupot és melaszt, ami hozzájárulhat a pékáruk kissé rágósabb állagához.

Kovászt

A barna cukor kis mennyiségű savat tartalmaz, amely kölcsönhatásba léphet a szódabikarbónával, és enyhe kelesztő hatást kelthet, ami nagyobb emelőképességű és térfogatú sütőterméket eredményez.