Mik a méz összetevői?

A méz kémiai összetétele a nektár virágforrásától, a környezeti feltételektől és a méhészeti gyakorlattól függően eltérő. A méz átlagosan a következő összetevőkből áll:

1. Fruktóz és glükóz: Ezek az egyszerű cukrok adják a méz édességének nagy részét. A fruktóz jellemzően nagyobb mennyiségben van jelen, mint a glükóz, ami a méz jellegzetes édességét és csekély kikristályosodási hajlamát adja.

2. Víz: A méz változó mennyiségű vizet tartalmaz, általában 15% és 20% között. Az alacsony nedvességtartalom fontos a romlás elkerülése érdekében.

3. Enzimek: A méz különféle enzimeket tartalmaz, köztük invertázt, amilázt és glükóz-oxidázt. Ezek az enzimek szerepet játszanak a méz ízében, színében és tartósításában.

4. Ásványok: A méz kis mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat, például káliumot, kalciumot, magnéziumot, nátriumot, foszfort és klórt.

5. Vitaminok: A méz nyomokban tartalmaz vitaminokat, például C-vitamint, niacint, riboflavint és B6-vitamint.

6. Aminósavak: A méz kis százalékban tartalmaz aminosavakat, amelyek a fehérjék építőkövei.

7. Polen: A méz kis mennyiségű virágport tartalmazhat a méhek által látogatott virágokból. A virágpor hozzájárulhat a méz ízéhez, színéhez és tápértékéhez.

8. Egyéb vegyületek :A méz nyomokban más vegyületeket is tartalmazhat, például szerves savakat, fenolos savakat, flavonoidokat és antioxidánsokat.

Érdemes megjegyezni, hogy a méz összetétele jelentősen változhat a régiótól, az éghajlattól és a virágforrásoktól függően. A méz egyedülálló összetétele hozzájárul a méz ízéhez, színéhez, aromájához és potenciális egészségügyi előnyeihez.