Hogyan szerzik be a buborékokat az aero csokoládéba?

A csokoládéban lévő buborékokat (csokoládévirágzás) a hőmérséklet-ingadozás vagy a csokoládé belsejében megrekedt nedvesség okozza.

A levegőztetett csokoládészeleteknél, mint például az Aero, a nitrogéngázt közvetlenül a folyékony csokoládémasszába fecskendezik. Mivel a csokoládé nem temperálódik a habosítási folyamat során, a csokoládé szilárd részecskéi nagyon kis, stabil részecskékké válnak, amelyek jól eloszlanak a csokoládéban. Ezt a folyamatot conchingnak nevezik. Ez adja az Aero csokoládé krémes állagát, és az Aero nevét adó levegőbuborékokat is eredményezi.

A házi készítésű csokoládéban azonban a buborékok a zsír vagy a cukor kivirágzása miatt alakulnak ki, ami a csokoládé nem megfelelő olvasztása, helytelen tárolása vagy a csokoládé készítése közbeni nem megfelelő összetevők hozzáadása miatt alakul ki.