Miért taszítja el az ételfesték a tejben lévő szappantól?

Az általad leírt hatás a felületi feszültség eredménye. A felületi feszültség az az erő, amely a folyadék felületét összehúzza és vékony filmréteget képez. A tej esetében a felületi feszültséget a tejben lévő fehérjék és zsírok okozzák. Ha ételfestéket ad a tejhez, az ételfesték molekulák vonzódnak a tejben lévő vízmolekulákhoz, de a fehérjék és zsírok taszítják őket. Emiatt az élelmiszer-színező molekulák vékony réteget képeznek a tej felszínén. A tej felületi feszültsége ezt követően összehúzza ezt az élelmiszer-színezékréteget, és cseppeket képez, amelyek taszítják a szappant.