A karamell és az olvasztott cukor ugyanaz?

A karamell és az olvasztott cukor nem ugyanaz. Az olvasztott cukor egyszerűen cukor, amelyet cseppfolyósodásig melegítettek. A karamell akkor keletkezik, amikor az olvadt cukrot tovább hevítik, amíg el nem éri a meghatározott szín- és ízprofilt. Megtörténik a karamellizálás kémiai folyamata, ami a karamellre jellemző barnulást és mélyebb, összetettebb ízeket eredményez.