Mitől lesz szappan ízű a csokoládé?

- Az olcsó csokoládétermékek gyakran nagyobb arányban tartalmaznak növényi zsírokat (például kókusz- vagy pálmaolajat) a kakaóvaj helyett. Ezek a zsírok szappanos vagy viaszos ízt adhatnak a csokoládénak.

2. Régi csokoládé:

- Azon csokoládéban, amely lejárt a „megőrző” dátuma, szappanos jegyek képződhetnek az oxidáció és az idő múlásával történő lebomlás miatt.

3. Hőmérsékleti problémák:

- A csokoládé érzékeny a hőmérséklet-ingadozásokra. Ha a csokoládé extrém hőhatásnak van kitéve, vagy nem megfelelő temperáláson megy keresztül, kellemetlen szappanos ízt kaphat.

4. Adalékok és tartósítószerek:

- A csokoládégyártás során használt bizonyos mesterséges ízesítők, tartósítószerek vagy emulgeálószerek hozzájárulhatnak a szappanos íz kialakulásához, ha nincsenek megfelelően kiegyensúlyozva.

5. Keresztszennyeződés:

- Ha a csokoládé tisztítószerekkel, szappanokkal vagy illatosított cikkekkel érintkezett, felszívhatja ezeket az ízeket, ami szappanos ízt eredményez.

6. Érzékszervi észlelést :

- Egyes emberek fokozott érzékenységet mutatnak a csokoládé bizonyos ízanyagaira, ami miatt olyan szappanos ízt érzékelnek, amelyet mások nem vehetnek észre.