Hogyan olvad meg a kemény cukorka?

A keménycukorka fázisváltáson megy keresztül megolvad . Ez azt jelenti, hogy a cukorka szilárd halmazállapotból folyékony halmazállapotúvá változik. Amikor az édességet felmelegítik, a molekulák egyre jobban elkezdenek mozogni. Végül annyit mozognak, hogy elszakadnak egymástól, és az édesség folyadékká válik.

Olvadási hőmérséklet

Azt a hőmérsékletet, amelyen a keménycukor megolvad, olvadási hőmérsékletnek nevezzük. A kemény cukorka olvadási hőmérséklete a cukorka készítéséhez használt cukor típusától függően változik. Például a szacharóz 160 Celsius-fokon, míg a fruktóz 103 Celsius-fokon olvad.

Az olvadási hőmérsékletet befolyásoló tényezők

A keménycukorka olvadáspontját más tényezők is befolyásolhatják, mint például a szennyeződések jelenléte vagy más összetevők, például ízesítők vagy színezékek hozzáadása.

Olvadási folyamat

Amikor a keménycukorkát felmelegítik, először egy "elfolyósodásnak nevezett folyamaton megy keresztül" ." Ez azt jelenti, hogy az édesség felszívja a nedvességet a levegőből, és ragacsossá válik. Ahogy az édességet tovább melegítik, végül eléri az olvadáspontját, és folyadékká válik.

Újrakristályosítás

Miután a kemény cukorka megolvadt, átkristályosítható új cukorkakristályokká. Ezt a folyamatot "kristályosításnak nevezik A kristályosodás lassan vagy gyorsan megtörténhet, a hőmérséklettől és a cukorka készítéséhez használt cukor típusától függően.

Kemény cukorkakészítés

A keménycukorkát úgy készítik, hogy cukor, víz és aromák keverékét addig forralják, amíg el nem éri a meghatározott hőmérsékletet. Ezután a keveréket lehűtjük és formákba öntjük. Az édességet lehet enni úgy, ahogy van, vagy tovább feldolgozva más típusú édességet, például nyalókát vagy karamellát készíthetünk belőle.