Mi történik, ha jódot teszel a cukrászda cukrára?

Ha a jódot fehér cukorral, például cukrászcukorral keverik, a keményítő vizsgálatára használják.

Amikor a jód reakcióba lép a keményítővel, amely cukorban vagy más anyagokban is megtalálható, kémiai változáson megy keresztül, amelynek során a keményítőmolekulák alakja megváltozik, lehetővé téve, hogy komplexet képezzenek a jódmolekulákkal. A kapott komplex intenzív kék-fekete színű.

Amikor a jód reakcióba lép normál cukorral vagy szacharózzal, ez a reakció nem megy végbe. A szacharóz egy bázikus diszacharid, és nem tartalmaz keményítőt, ezért jód hozzáadása csak kis mértékben változtatja meg a színét.

Fontos megjegyezni, hogy a cukrászok cukra gyakran tartalmaz kukoricakeményítőt, hogy megakadályozza a csomósodást. Ennek eredményeként, ha jódot adunk a cukrászdák cukrához, a jelenlévő keményítőmolekulák jóddal reagálnak, kékes-feketévé változtatva, jelezve a keményítő jelenlétét.