Miből készül a mályvacukrokban lévő zselatin?

A mályvacukorban található zselatin kollagénből, az állatok bőrében, csontjaiban és kötőszöveteiben található fehérjéből készül. Amikor a kollagént hevítik, kisebb molekulákra, úgynevezett peptidekre bomlik, amelyeket aztán zselatin előállítására használnak fel. A zselatin színtelen, szagtalan és íztelen por, amelyet zselésítőszerként használnak különféle élelmiszerekben, beleértve a mályvacukrot is.