Használhat sütőcsokoládét cukorkához?

A sütőcsokoládét technikailag fel lehet használni cukorkák készítésére, de nem biztos, hogy ez hozza a legjobb eredményt. A sütőcsokoládét sütéshez való használatra tervezték, és magasabb kakaó-szárazanyag-tartalma és kevesebb cukortartalma van, mint a kifejezetten édességek készítésére készült csokoládé. Ez a kívántnál keserűbb és kevésbé édes édességet eredményezhet.

A kifejezetten édességek készítésére kifejlesztett csokoládét "couverture" csokoládénak nevezik, és magasabb kakaóvaj-tartalommal rendelkezik, ami simább textúrát és kiegyensúlyozottabb édességet ad. A Couverture csokoládéval a mártáshoz, formázáshoz és bevonatoláshoz is könnyebb dolgozni, mivel simábban és egyenletesebben olvad.

Ha úgy dönt, hogy sütőcsokoládét használ édességek készítéséhez, érdemes lehet módosítania a receptet, hogy figyelembe vegye a magasabb kakaó-szárazanyag-tartalmat. Ez magában foglalhatja több cukor vagy más édesítőszerek hozzáadását a keserűség kiegyensúlyozása érdekében. Ezenkívül a sütőcsokoládé magasabb olvadási hőmérséklete miatt szükség lehet bizonyos módosításokra a temperálási folyamatban a kívánt állag elérése érdekében.

Összességében elmondható, hogy bár a sütés csokoládé csípősen használható cukorkakészítéshez, előfordulhat, hogy nem hoz ugyanolyan minőségű eredményt, mint a kifejezetten édességkészítésre tervezett csokoládé.