Készíthetsz sajtot íróporból?

Bár lehet sajtot íróporból készíteni, előfordulhat, hogy nem ugyanolyan minőségű vagy ízű, mint a friss íróból készült sajt. Az íróporból hiányoznak a friss íróban jelenlévő élő kultúrák, amelyek nélkülözhetetlenek a tej alvadásához és a sajt ízének kialakításához. Az írópor használata puhább, lágyabb sajtot eredményezhet, rövidebb eltarthatósággal.

Ha mégis meg akarja próbálni a sajtkészítést íróporral, íme egy egyszerű recept:

Hozzávalók:

- 1 gallon (3,8 liter) teljes tej

- 1/4 csésze (60 ml) fehér ecet (5%-os savasság)

- 1/2 teáskanál (2,5 gramm) írópor, 1/2 csésze (120 ml) langyos vízben feloldva

- 1 teáskanál (5 gramm) só

Utasítások:

1. Melegítse fel a tejet egy nagy edényben közepes-alacsony lángon, időnként megkeverve, amíg el nem éri a 30 °C (86 °F) körüli hőmérsékletet.

2. Egy kis tálban keverje össze a feloldott írópor 1/4 csésze (60 ml) langyos vízzel. Addig keverjük, amíg teljesen el nem keveredik.

3. A tejes edényt levesszük a tűzről, és óvatosan hozzáadjuk az ecetet. Óvatosan keverjük addig, amíg a tej el nem kezd aludni, és túróra (szilárd anyag) és tejsavóra (folyékony) válik szét.

4. Adja hozzá a feloldott porított írókeveréket a túróhoz és a tejsavóhoz. Óvatosan keverje meg, hogy a kultúra egyenletesen oszlik el.

5. Fedje le az edényt, és hagyja szobahőmérsékleten 30 percig zavartalanul állni, hogy a tenyészet elvégezhesse a munkáját.

6. Helyezzen egy szűrőedényt vagy rongyot egy nagy tál fölé. Óvatosan öntsük az edény tartalmát a szűrőedénybe, gyűjtsük össze az alvadékot a sajtkendőben vagy szűrőedényben, miközben a savót leszűrjük.

7. Kösse össze a sajtkendő vagy a szűrőedény végeit, hogy a túrót tartalmazó tasakot formázzon. Akassza fel a tasakot, vagy helyezze egy tál fölé, hogy a további tejsavó lecsepegjen néhány órára vagy egy éjszakára a hűtőszekrényben.

8. Egyenletesen szórja meg a sót a sajtkendőben lévő alvadékra. Hajtsa össze a ruhadarabot, hogy a só minden oldalról érintkezzen az alvadékkal.

9. Hűtőbe tesszük a túrót legalább 6 órára, de lehetőleg egy éjszakára, hogy a sajt megköt és ízesedjen.

10. Hűtés után a sajtnak tálalhatónak és élvezhetőnek kell lennie. Tárolja a sajtot légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben, hogy meghosszabbítsa az eltarthatóságát.

Ne feledje, ez egy alaprecept, és különböző típusú sajtok készítéséhez variálható különféle tejfajták kísérletezésével, a tenyésztés mennyiségének változtatásával vagy további összetevők hozzáadásával. Élvezze a házi sajtot!