Mi történik, ha tojásfehérjét teszel a citromos pitétöltelékbe?

Hagyományosan nem adják hozzá a tojásfehérjét a citromos lepénytöltelékhez, és ez megváltoztathatja a pite állagát és stabilitását.

- Textúra :A tojásfehérjét felverve levegőt vezet, és bolyhos textúrát hoz létre. A citromos lepénytölteléknél ez habosabb, kevésbé sima állagot eredményezhet, mintha csak tojássárgáját vagy egész tojást használna.

- Struktúra :A tojásfehérje a sütés közbeni koaguláció révén hozzájárul a pékáruk szerkezetéhez és stabilitásához. Azonban a nem sült citromos pite-töltelékben (mint sok hagyományos citromos habcsók pite) előfordulhat, hogy a tojásfehérje önmagában nem biztosít elegendő szerkezetet a töltelék szilárdan összetartásához. A töltelék folyóssá vagy meglazulhat.

- Íz és íz :A tojásfehérje önmagában nincs jelentős hatással az ízre, de befolyásolhatja a citromos pite fanyar és édességének egyensúlyát. A tojásfehérjéből származó további fehérje mennyisége kissé megváltoztathatja a töltelék általános ízprofilját.

Ezen okok miatt általában nem ajánlott a tojásfehérjét közvetlenül a citromos pite töltelékhez adni. Ha konkrét állagot vagy ízt szeretne elérni, megfelelőbb lehet az alternatív módszerekkel való kísérletezés (például habcsók hozzáadása öntetként vagy kukoricakeményítő használata sűrítőszerként).