Használhat margarint zsiradék helyett a tejfölös cukros sütibe?

Míg a margarin technikailag egy az egyben használható a rövidítés helyettesítőjeként számos sütési receptben, a tejfölös cukros sütikben nem tekinthető megfelelő helyettesítőnek a rövidítés helyett.

A zsiradék egyfajta szilárd zsír, amelyet olyan növényi olajokból állítanak elő, amelyeket hidrogéneznek, hogy szobahőmérsékleten szilárd állagot kapjanak. Gyakran használják sütéshez, mert könnyű, pelyhes textúrát hoz létre, és segít nedvesen tartani a pékárut. A margarin viszont növényi olajokból és vízből készült vajszerű kenhető krém, amelyet emulgeáltak, hogy krémes állagot hozzanak létre. Jellemzően kevesebb telített zsírt tartalmaz, mint a vaj, de magasabb a víztartalma is.

A tejfölös cukros kekszek esetében a margarin magas víztartalma miatt a keksz túlságosan szétterülhet sütés közben, ami kevésbé kívánatos állagot eredményez. Ezenkívül a margarin alacsonyabb zsírtartalma kevésbé gazdag és ízletes sütiket eredményezhet. Ezen okokból kifolyólag a zsiradékot a tejfölös cukros kekszek készítéséhez előnyben részesítjük.