Kiválthatja a cukrászsütemény cukrot a granulált sütiben?

Míg a cukrászok cukra (más néven porcukor) technikailag helyettesíthető a kristálycukorral a sütiben, az eredmény nem biztos, hogy ideális. Íme, miért:

Összetétel:A cukrászcukor kristálycukorból készül, amelyet finomra őröltek, és kis mennyiségű kukoricakeményítővel keverték össze, hogy megakadályozzák a csomósodást. Ez az állagbeli különbség befolyásolhatja a süti tészta állagát és a végső sült állagot.

Oldhatóság:finomabb állagának köszönhetően a cukrászcukor gyorsabban oldódik, mint a kristálycukor. Ez folyósabb és nehezebben kezelhető süti tésztát eredményezhet. Ezenkívül a sütemények jobban szétterülhetnek sütés közben, ami vékonyabb és ropogósabb sütiket eredményezhet.

Szerkezet:A granulált cukor szerkezetet és állagot biztosít a sütinek azáltal, hogy a vajjal való krémezés során légzsákokat hoz létre. A cukrászsütemények finomabb textúrája és szemcséssége hiánya miatt előfordulhat, hogy nem biztosít azonos szintű szerkezetet, ami sűrűbb és kevésbé rágós sütiket eredményez.

Íz:A cukrászcukor íze valamivel édesebb, mint a kristálycukor, kisebb szemcsemérete miatt. Ez az édességbeli különbség megváltoztathatja a sütik általános ízegyensúlyát.

Összességében, bár a cukrászok cukrát helyettesítheti a kristálycukorral a sütiben, ez nem ajánlott, mivel előfordulhat, hogy az eredmény nem a kívánt. Ha mégis ezt a helyettesítést választja, a lehető legjobb eredmény elérése érdekében előfordulhat, hogy kissé módosítania kell a receptet, például csökkentenie kell a folyadék mennyiségét vagy le kell hűteni a tésztát sütés előtt.