Ki találta fel a charolette russe desszertet?

A charlotte russe desszert Marie-Antoine Carême-nek, a neves francia séfnek és cukrásznak tulajdonítható, akit gyakran a haute cuisine egyik úttörőjeként tartanak számon. Carême nevéhez fűződik a kulináris művészet előmozdítása és számos klasszikus francia étel kodifikálása. A modern francia gasztronómia fejlődésének egyik legbefolyásosabb alakjaként tartják számon.

Carême eredeti charlotte russe receptje a kirschwasserben (cseresznyepálinka) áztatott ladyfingers (biscuit à la cuillère) töltelékből állt, amelyet tejszínhabbal kevertek össze, és egy ladyfingerrel bélelt formába helyezték. A desszertet ezután lehűtötték és tálalták.

Carême bemutatta ezt a desszertet, amikor a párizsi orosz nagykövetség főcukrásza volt. Népszerűségre tett szert, és alapvető desszertté vált az éttermekben és a háztartásokban egyaránt. A charlotte russe változatai az idők során fejlődtek ki, különféle ízesítőket, töltelékeket és díszítéseket építenek be a receptbe.