Mit csinál a tartárkrém, ha hozzáadják a recepthez?

1. Stabilizálja a tejszínhabot. A fogkőkrém segít stabilizálni a tejszínhabot azáltal, hogy megakadályozza a zsír elválasztását a folyadéktól. Ennek az az oka, hogy reakcióba lép a krémben lévő fehérjékkel, és olyan hálózatot alkot, amely megfogja a zsírgömböket.

2. Megakadályozza a cukor kristályosodását. A tartárkrém megakadályozza a cukor kristályosodását is, ezért gyakran adják hozzá olyan receptekhez, mint a habcsók és cukormáz. Ennek az az oka, hogy megzavarja a cukorkristályok képződését, így simább, krémesebb állagot eredményez.

3. Kovászos pékáruk. A tartárkrém kelesztőszer, ami azt jelenti, hogy segíti a pékáruk kelesztését. Ennek az az oka, hogy reakcióba lép a szódabikarbónával, szén-dioxid gázt termelve, ami a tészta vagy a tészta kitágulását okozza.

4. Penzé teszi a húst. A tatárkrémet a hús puhítására is használhatjuk. Ennek az az oka, hogy segít lebontani a húsban lévő fehérjéket, így lágyabbá és ízesebbé teszi.

5. Sűríti a szószokat és pudingokat. A tartárkrém szószok és pudingos krémek sűrítésére is használható. Ennek az az oka, hogy reakcióba lép a tejben vagy a tejszínben lévő fehérjékkel, és gélt képez, ami besűríti a folyadékot.