Mi a feladata a krémes tartárnak a keksz főzésekor?

A tartárkrém, más néven kálium-bitartarát, fehér kristályos por, amely a borkészítés mellékterméke. Enyhén fanyar ízű, és gyakran használják savas szerként a sütéshez. A kekszben a tartárkrémet kelesztőként használják, ami azt jelenti, hogy segít a keksz megemelésében.

Ha a tartárkrémet szódabikarbónával keverjük össze, az reakcióba lép a szódabikarbónával, szén-dioxid-gázt képezve, ami a keksz felemelkedését okozza. A tartárkrém segít stabilizálni a tojásfehérjét a keksztésztában, ami hozzájárul a keksz könnyű és bolyhos állagához.

Ezenkívül a tartárkrém segít megakadályozni, hogy a keksz túlságosan megbarnuljon, mivel gátolja a Maillard-reakciót, vagyis az étel megbarnulását, amikor hő hatására megbarnulnak.