Hogyan keletkezik a csokoládé?

A csokoládé a kakaófa (Theobroma cacao) babjából készül. Íme egy általános áttekintés a csokoládé keletkezésének folyamatáról:

Betakarítás és fermentáció:

1. A kakaóhüvelyeket a kakaófáról szedik le, amikor már érett.

2. A hüvelyeket felnyitjuk, és a kakaóbabot eltávolítjuk a pépből.

3. A bab erjesztési folyamaton megy keresztül, amely a régiótól és a kívánt ízprofiltól függően változhat. A babot edényekbe vagy fermentációs tálcákra helyezik, és banánlevéllel vagy más anyaggal letakarják, hogy a hőt felfogják. Az erjedés során a bab fejleszti jellegzetes csokoládé ízét.

Szárítás:

4. Az erjesztés után a kakaóbabot napon vagy mechanikus szárítógépen szárítják. A szárítás csökkenti a bab nedvességtartalmát, és megkönnyíti a kezelést és a feldolgozást.

Sütés:

5. A szárított kakaóbabot megpirítjuk, hogy íze tovább fejlődjön. A pörkölés fokozza a bab aromáját és ízét.

Köszörülés és felszívás:

6. A pörkölt kakaóbabot feltörjük és durva porrá őröljük.

7. A tollhegyeket ezután átforgatják, hogy elválasszák a kakaó szárazanyagát (kakaómasszát) a kakaóhéjtól. A kakaóhéjból kakaópor vagy csokoládéital készíthető.

Conching:

8. A kakaómassza egy konchálásnak nevezett folyamaton megy keresztül, amely intenzív keveréssel és őrléssel jár. Ez az eljárás segít finomítani a csokoládé állagát, felszabadítja teljes ízét és csökkenti a keserűséget.

Edzés:

9. A temperálás kritikus lépés a csokoládégyártásban. Ez magában foglalja a csokoládé melegítését és hűtését pontosan szabályozott hőmérsékletre, hogy biztosítsa a kakaóvaj megfelelő kristályosodását. A temperálás a csokoládé kívánatos állagát, keménységét és fényes megjelenését adja.

Formázás és csomagolás:

10. A temperált csokoládét különféle formájú formákba öntjük.

11. A csokoládét a formákban hagyjuk kihűlni és megszilárdulni.

12. Miután megszilárdult, a csokoládékat óvatosan kivesszük a formákból és becsomagoljuk.

További összetevők:

A csokoládé típusától függően további összetevők, például cukor, tejpor, kakaóvaj, ízesítők és töltelékek adhatók hozzá a gyártási folyamat során.

Ezeket a lépéseket követve a kakaóbab finom és sokoldalú édességgé alakul, amelyet csokoládéként ismerünk.