Mit tesznek csokiba?

A kakaó szárazanyag a kakaóbab azon részei, amelyeket a csokoládé készítéséhez használnak. Ide tartozik a kakaóvaj, a kakaómassza és a kakaópor. A kakaóvaj az a zsír, amelyet a kakaóbabból vonnak ki, és ez adja a csokoládé sima állagát. A kakaómassza a kakaóvaj kivonása után visszamaradt szilárd anyag, amely kakaóport, cukrot és egyéb összetevőket tartalmaz. A kakaópor a kakaómassza őrölt változata, és ez adja a csokoládé barna színét.

2. Cukorot

A csokoládéhoz cukrot adnak, hogy édesítsék. A cukor mennyisége a csokoládé típusától függően változik. A tejcsokoládé több cukrot tartalmaz, mint az étcsokoládé.

3. Tejt

Bizonyos csokoládétípusokhoz, például tejcsokoládéhoz és fehércsokoládéhoz tejet adnak. A tejcsokoládé legalább 10%, míg a fehér csokoládé legalább 20% tejet tartalmaz.

4. Aromákok

A csokoládéhoz sokféle ízesítő adható, beleértve a vaníliát, karamell, dióféléket és gyümölcsöt. Néhány csokoládé is tartalmaz alkoholt, például a likőrök és a pálinka.

5. Emulgeálószerekek

A csokoládéhoz emulgeálószereket adnak, hogy sima és krémes maradjon. Megakadályozzák a kakaó-szárazanyag és a cukor szétválását.

6. Tartósítószerek

Egyes csokoládék tartósítószereket tartalmaznak, hogy meghosszabbítsák eltarthatóságukat. Ezek a tartósítószerek lehetnek nátrium-benzoát, kálium-szorbát vagy kalcium-propionát.

7. Színezésre

Egyes csokoládé színezéket tartalmaz a megjelenésük javítása érdekében. Ezek a színezékek tartalmazhatnak titán-dioxidot, vas-oxidot vagy karamellszínezéket.

8. Mesterséges édesítőszerekek

Néhány csokoládét cukor helyett mesterséges édesítőszerrel édesítenek. Ezek a mesterséges édesítőszerek lehetnek aszpartám, aceszulfám-kálium vagy szukralóz.