Mi az a beurrage leveles tészta?

Beurrage egy hagyományos francia leveles tészta technika, amely magában foglalja a tésztát hideg vajjal laminálva, ami pelyhes, vajas textúrát eredményez. A folyamat a détrempe készítésével kezdődik, amely liszt, víz és só keveréke. Ezt követően többször kinyújtjuk és hajtogatjuk, minden körben hideg vajat adunk hozzá. A hajtogatással és hengerléssel tészta- és vajrétegek jönnek létre, amelyek hevítés közben felpuffadnak, létrehozva a leveles tészta jellegzetes könnyű és légies textúráját.

A Beurrage leveles tészta munkaigényesebbnek számít, mint más módszerek, például a pâte feuilletée, de a vaj nagyobb aránya miatt kiváló pelyhes textúrát ad. Gyakran használják olyan klasszikus francia süteményekben, mint a croissant, a pain au chocolat és a mille-feuille.