Hogyan romlik meg az almaszelet?

Amikor egy almát felvágnak, a szabadon lévő hús megsérül, és a sejtek felszakadnak. Ez különféle enzimeket szabadít fel, köztük a polifenol-oxidázt, amely reakcióba lép a levegő oxigénjével, és barnulást okoz. Ezenkívül az alma vágási felülete ideális környezetet biztosít a baktériumok és más mikroorganizmusok szaporodásához, amelyek tovább hozzájárulhatnak a romláshoz.

A romlás folyamata lassítható, ha az almaszeleteket légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben tároljuk. Ez segít távol tartani az oxigént a gyümölcstől, és lelassítja a barnulási folyamatot. Ezenkívül kis mennyiségű citromlé hozzáadása az almaszeletekhez segíthet megelőzni a barnulást azáltal, hogy gátolja a polifenol-oxidáz aktivitását.