Hogyan történik a sózás?

Száraz sózás: A sót közvetlenül az élelmiszer felületére hordják fel. A kívánt sósságtól függően az ételt vékony sóréteggel vagy teljesen be lehet vonni egy vastag réteggel. Ezt a módszert általában hús, hal és zöldség tartósítására használják. Például a száraz sózás egy hagyományos technika, amelyet szalonna, pastrami és sütött marhahús készítésére használnak.

Nedves sózás: Ez a módszer magában foglalja az élelmiszer teljes alámerítését sóoldatba, amely vízben oldott sóból áll. A sóoldatban lévő só koncentrációja határozza meg a sósság szintjét. A nedves sózást olyan termékeknél alkalmazzák, mint a savanyúság, a savanyú káposzta, az olajbogyó és bizonyos halfajták. Az ételt sós lébe merítik, és napokig vagy akár hetekig ott hagyják, így lehetővé válik a só alapos behatolása.

Injekciós sózás: Az injekciós sózást, más néven sóoldat-injektálást vagy pácolást általában a húsfeldolgozásban alkalmazzák. A folyékony sóoldatot tűk segítségével közvetlenül a húsba fecskendezik, így biztosítva, hogy a só a hús minden részét elérje. Az injekciós sózás segít megőrizni a húst, javítja az ízt és elősegíti a lédússágot.

Vegyes kikeményedés: A vegyes pácolás a száraz sózás és a nedves sózás technikáit ötvözi. Az élelmiszert először sóval és fűszerezéssel vonják be, mielőtt sóoldatba helyezik. Ennek a módszernek a célja a só és az íz kiegyensúlyozott eloszlása ​​az élelmiszerben. A vegyes pácolást különféle termékekben, például sonkákban, kolbászokban és más feldolgozott húsokban használják.

Egyensúlyi térhálósodás: Az egyensúlyi pácolás egy speciális sózási technika, amellyel egyenletes és egyenletes sótartalom érhető el az élelmiszerekben. Az élelmiszert sóoldatba merítik, amíg el nem éri az egyensúlyt, ami azt jelenti, hogy az élelmiszerben lévő sókoncentráció megegyezik a sóoldatban lévő sókoncentrációval. Ez a módszer egyenletes és kívánt sósságot biztosít.