Gáz keletkezik a szódabikarbóna?

A szódabikarbóna (nátrium-hidrogén-karbonát) savval reagálva gázt termel. A keletkező gáz szén-dioxid (CO2). Ezt a reakciót általában a sütés során használják sütemények, kenyerek és egyéb pékáruk kelesztésére.

A szódabikarbóna és a sav közötti reakció kémiai egyenlete:

NaHCO3 + H+ → CO2 + H2O + Na+

Ebben az egyenletben a NaHCO3 a szódabikarbónát, a H+ egy savat (például sósavat vagy ecetet), a CO2 a szén-dioxid-gázt, a H2O vizet, a Na+ pedig a nátriumionokat.

Ha a savas oldathoz szódabikarbónát adunk, a savból származó hidrogénionok (H+) reakcióba lépnek a szódabikarbóna hidrogén-karbonát-ionjaival (HCO3-), és szénsavat (H2CO3) képeznek. Ez a vegyület instabil, és azonnal szén-dioxid gázra (CO2), vízre (H2O) és nátriumionokra (Na+) bomlik. A szén-dioxid okozza a pékáruk emelkedését.

A szódabikarbóna által termelt gáz mennyisége a jelenlévő sav mennyiségétől függ. Minél több sav, annál több gáz keletkezik. Ez az oka annak, hogy a sütési receptek általában meghatározott mennyiségű szódabikarbónát és savat igényelnek, például írót, joghurtot vagy ecetet. A túl sok sav miatt a pékáru túlságosan megemelkedhet és omlóssá válik, míg a túl kevés sav megakadályozhatja a pékáru megfelelő kelését.