Miért reagál a szőlőlé a szódabikarbónával?

Ha szódabikarbónát (nátrium-hidrogén-karbonátot, NaHCO3) adunk a szőlőléhez, az kémiai reakción megy keresztül, ami szén-dioxid-gázt (CO2) termel. Ez a reakció azért következik be, mert a szőlőlé savakat, például borkősavat és almasavat tartalmaz, amelyek reakcióba lépnek a szódabikarbónával, és ezekből a savakból nátriumsókat képeznek, és a folyamat során szén-dioxid gázt szabadítanak fel.

Ennek a reakciónak a kémiai egyenlete:

NaHCO3 (nátrium-hidrogén-karbonát) + H+ (szőlőléből) → Na+ (nátrium-ion) + H2O (víz) + CO2 (szén-dioxid gáz)

A reakció nettó hatása a szén-dioxid-gáz fejlődése, amely buborékokat hoz létre, és a szőlőlé pezsgést okoz.

Ez a reakció hasonló ahhoz, amely akkor következik be, amikor szódabikarbónát adnak a sütés savas összetevőihez, például ecethez vagy íróhoz, hogy kelesztő hatást keltsenek, és a pékáruk megemelkedjenek.