Megállítja a citromlé a gyümölcs bomlását?

A citromlé lassíthatja a gyümölcs barnulását, de nem akadályozza meg a gyümölcs bomlását. A gyümölcsök barnulását a polifenol-oxidáz nevű enzim okozza, amely akkor aktiválódik, amikor a gyümölcsöt felvágják vagy zúzzák. A citromlé C-vitamint tartalmaz, amely egy antioxidáns, amely gátolja a polifenol-oxidáz aktivitását. Ez az oka annak, hogy a citromlé segíthet megóvni a gyümölcsöket a barnulástól. A citromlé azonban nem pusztítja el a gyümölcsromlást okozó baktériumokat és penészgombákat. Ezek a mikroorganizmusok tovább növekedhetnek és szaporodhatnak a gyümölcsön, még akkor is, ha citromlével kezelték. Ezért a citromlé a gyümölcsök bomlását csak lassítani tudja, teljesen megállítani nem tudja.