Milyen színű a fehling-oldat almalével erjesztve?

A Fehling-oldat egy kémiai reagens, amelyet redukáló cukrok jelenlétének vizsgálatára használnak. Két oldatból áll, a Fehling-féle A-ból és a Fehling-féle B-ből. A Fehling-féle A réz-szulfátot, míg a Fehling-féle B kálium-hidroxidot és kálium-nátrium-tartarátot tartalmaz. Ha ezt a két oldatot összekeverjük, mélykék oldatot képeznek. Ha a Fehling-oldathoz redukáló cukrot adunk, a réz-szulfát réz(I)-oxiddá redukálódik, amely vörösesbarna csapadék. Ez a színváltozás redukáló cukor jelenlétét jelzi.

Az almalé számos redukáló cukrot tartalmaz, köztük glükózt, fruktózt és szacharózt. Az almalé erjesztésekor az élesztő ezeket a cukrokat etanollá és szén-dioxiddá alakítja. A redukáló cukrok egy része azonban az erjesztett almalében maradhat. Ha Fehling-oldatot adunk az erjesztett almaléhez, a redukáló cukrok reakcióba lépnek a réz-szulfáttal, és vörösesbarna csapadékot képeznek.

Ezért a Fehling-oldat színe almalével erjesztve vörösesbarna lesz.