Mit segít megelőzni a szeletelt alma tetején lévő citromlé?

A citromlé segít megakadályozni, hogy a szeletelt alma megbarnuljon. Az alma barnulása, más néven enzimatikus barnulás egy olyan folyamat, amelyet a polifenol-oxidázoknak nevezett enzimek jelenléte okoz. Ezek az enzimek reakcióba lépnek az almában lévő vegyületekkel, miután a gyümölcsöt levágják és oxigénnel érintkeznek. A reakció során barna pigmentek képződnek, ami a barnulás színéhez vezet.

A citromlevet az almaszeletekre facsarva megakadályozhatja az enzimes barnulást azáltal, hogy csökkenti a felület pH-értékét. A citromlé által létrehozott savas környezet gátolja a polifenol-oxidázok működését, így a szeletelt alma hosszabb ideig megőrzi eredeti színét.