Miért akadályozza meg az ananászlé az almák barnulását?

A gyümölcsök és zöldségek barnulását az enzimatikus barnulásnak nevezett kémiai reakció okozza. Ez a reakció akkor következik be, amikor a gyümölcsök és zöldségek sejtjei megsérülnek, és enzimek szabadulnak fel, amelyek oxigénnel reagálva barna pigmenteket termelnek.

Az ananászlé egy bromelain nevű enzimet tartalmaz, amely képes lebontani a fehérjéket. A bromelain azonban nem bontja le az enzimatikus barnulásért felelős enzimeket. Ezért az ananászlé nem akadályozza meg a gyümölcsök és zöldségek megbarnulását.