Miért zsugorodik a szőlő cukoroldatban?

A szőlő cukoroldatban tartva zsugorodik az ozmózis folyamata miatt. Az ozmózis a vízmolekulák féligáteresztő membránon való mozgása egy magas vízkoncentrációjú területről egy alacsony vízkoncentrációjú területre. Ebben az esetben a szőlőhéj féligáteresztő membránként működik.

Amikor a szőlőt cukoroldatba helyezzük, az oldatban lévő cukor koncentrációja magasabb, mint a szőlőben lévő cukor koncentrációja. Ennek eredményeként a vízmolekulák kimozdulnak a szőlőből a cukoroldatba, aminek következtében a szőlő összezsugorodik.

Az ozmózis folyamata a következő analógiával magyarázható:

- Képzelj el egy pohár vizet, benne egy kanállal.

- Ha egy teáskanál cukrot adunk a vízhez, a cukor feloldódik, és megnő a cukor koncentrációja a vízben.

- A kanál most a víznél alacsonyabb cukorkoncentrációjú területen lesz.

- Ennek eredményeként a vízmolekulák a vízből a kanálba kerülnek, amitől a kanál nedves lesz.

A szőlő esetében a szőlőhéj a kanál, a cukoroldat pedig a víz. A vízmolekulák a szőlőből a cukoroldatba kerülnek, aminek következtében a szőlő összezsugorodik.

A szőlő zsugorodása a cukoroldat koncentrációjától függ. Minél töményebb a cukoroldat, annál több víz mozdul ki a szőlőből, és annál jobban zsugorodik.