A mangó megbarnul vágáskor?

Igen, a mangó vágáskor megbarnul. Ennek oka az oxidációnak nevezett folyamat. Amikor a mangó húsa oxigénnek van kitéve, reakcióba lép a gyümölcsben lévő enzimekkel. Ez a reakció egy melanin nevű vegyületet termel, amely a barna színért felelős.