Miért befolyásolja a citromlé, hogy az alma megbarnuljon?

A citromlé savas természete miatt megakadályozza, hogy az alma megbarnuljon. Az alma polifenol-oxidáz (PPO) nevű vegyületet tartalmaz, amely felelős a barnulási reakcióért, ha oxigénnel érintkezik. A PPO akkor aktiválódik, amikor az almát felvágják vagy megsértik, ami olyan enzimek felszabadulását okozza, amelyek a fenolokat barna pigmentekké, úgynevezett melaninokká alakítják.

A citromlé citromsavat tartalmaz, amely természetes sav. Amikor a savas citromlé érintkezésbe kerül az almával, csökkenti az alma felületének pH-értékét, savas környezetet hozva létre. A savas környezet gátolja a PPO aktivitását, megakadályozza a fenolok melaninná történő átalakulását. Ennek eredményeként az alma megőrzi eredeti színét és nem barnul.

Ezenkívül a citromlé antioxidánsként is működik, amely segít lelassítani az oxidációs folyamatot, és tovább akadályozza a barnulást. A citromlé antioxidáns tulajdonságai hozzájárulnak ahhoz, hogy megőrizze az alma frissességét és színét.

Fontos megjegyezni, hogy a citromlé barnulás-megelőzési hatékonysága az alma típusától és a felhasznált citromlé mennyiségétől függően változhat. Egyes almafajták hajlamosabbak a barnulásra, mint mások, és elegendő mennyiségű citromlé használata elengedhetetlen a kívánt hatás eléréséhez.