Miért savanyú a citrom?

A citrom savanyú íze a citromsavnak köszönhető, amely a citrusfélékben található természetes szerves sav. A citromsav savanyú ízű gyenge sav, tartósítószerként használható. Sok gyümölcs és zöldség fanyar ízéért is felelős.

A citromban lévő citromsav mennyisége a citrom fajtájától és az érettségi foktól függően változhat. Általában a nem teljesen érett citromban magasabb a citromsav koncentrációja, és savanyúbbak lesznek, mint a teljesen érettek.

A citromsav más citrusfélékben is megtalálható, például narancsban, grapefruitban és lime-ban. A citromsav koncentrációja azonban általában magasabb a citromban, mint más citrusfélékben, ezért a citrom savanyú ízéről ismert.