Mi a neve annak a folyamatnak, amely a cukrot alkohollá alakítja?

A cukrot alkohollá alakító folyamatot fermentációnak nevezik. A fermentáció egy anyagcsere-folyamat, amely enzimek hatására kémiai változásokat idéz elő a szerves szubsztrátumokban. A biokémiában ezt szűken úgy határozzák meg, mint az a folyamat, amelyben a glükóz anaerob módon lebomlik.