Miért kell a fermentációs termékeket desztillálni olyan likőrök előállításához, mint a skót?

Az erjesztés nem az egyetlen módszer az alkohol alapú italok előállítására. A whiskyt általában, és különösen a skótot desztillációs eljárással állítják elő.

Erjedés egy mikrobiális folyamat, amely a cukrot alkohollá alakítja. Az alkohol előállításához az élesztő elfogyasztja a szemekben lévő cukrokat, és az erjedési folyamat során alkohollá és szén-dioxiddá alakítja.

Desztilláció a folyadék komponenseinek elválasztásának folyamata a különböző forráspontjaik alapján. A skót whisky gyártása során az erjesztett folyadékot (sörcefét) desztillálóberendezésben hevítik, az alkoholgőzt pedig visszacsapják folyadékká. Ezt a tömény alkoholt ezután tölgyfahordókban érlelik, hogy kialakítsák jellegzetes ízét és aromáját.

A desztilláció sokkal nagyobb koncentrációjú alkohol előállítását teszi lehetővé, mint az önmagában erjesztéssel, és a szennyeződéseket és a nem kívánt vegyületeket is eltávolítja a folyadékból. Ez a folyamat simább és kifinomultabb szellemet eredményez.