Miért kerüli el a síró szemeket az onoin hűtése?

A hagyma hűtése csökkenti a szemet könnyező hatás intenzitását, de nem szünteti meg teljesen. Íme, miért:

1. Kémiai reakció: Ha egy hagymát vág, károsítja a sejtjeit, és egy szin-propán-S-oxidnak (SPSO) nevezett gáz szabadul fel. Ez a gáz okozza az égő érzést és könnyeket a szemében.

2. Hűtőhatás: A hagyma lehűtése lelassítja az SPSO-t termelő kémiai reakciókat. A hideg hőmérséklet átmenetileg elzsibbadja a szem idegeit, amelyek érzékenyek az irritáló anyagra, így kevésbé fog sírni.

3. Enzimaktivitás: Az SPSO termeléséért felelős enzimek alacsonyabb hőmérsékleten kevésbé aktívak. A hagyma lehűtése csökkenti ezen enzimek aktivitását, így alacsonyabb koncentrációban szabadul fel az SPSO.

4. Elpárolgási sebesség: A hideg hőmérséklet csökkenti az SPSO párolgási sebességét is. Mivel kevesebb gáz van a levegőben, kisebb az esélye annak, hogy a szemébe kerül, és irritációt okoz.

Bár a hagyma hűtése bizonyos mértékig enyhítheti a szemet könnyező hatást, ez nem biztos megoldás. Vannak, akik még hűtött hagymával is irritációt tapasztalhatnak. Ezenkívül a hagyma hűtése megváltoztathatja ízét és állagát, ezért fontos ezt a tényezőt figyelembe venni az ételek elkészítésekor.

Íme néhány további tipp a szemirritáció csökkentésére hagymavágás közben:

- Használjon éles kést:Az éles kés tisztább vágásokat hoz létre, így kevesebb SPSO szabadul fel.

- Vágja fel a hagymát folyó víz alatt:A víz segíthet felszívni az irritáló gázt, és megakadályozza, hogy a szemébe kerüljön.

- Viseljen védőszemüveget vagy védőszemüveget:ezek fizikai akadályt képeznek a szeme és az irritáló anyag között.

- Használjon hagyma aprítót vagy konyhai robotgépet:Ezek az eszközök segíthetnek minimalizálni az irritáló gáznak való kitettséget.