Mi okozza a Lipton jeges tea feloldódását?

Lehűtött forró teából jeges tea készíthető; vagy a tealevelek hosszabb ideig tartó hideg vízbe áztatásával.

Mivel a jeges teát forrásban lévő forró vízzel készítik, a válasz a tealevelek forró vízben való oldhatóságától függ.

A tanninok enyhén keserűvé teszik a teát. Mivel a tanninok molekuláris komponensei nagyok és összetettek, nem oldódnak fel hideg vízben. A koffeinmolekulák azonban kisebbek és könnyebbek, és könnyen átjutnak a félig áteresztő sejtfalon. Tehát, bár a teazacskóban lévő íz kivonása hosszabb ideig tart hideg vízben, a koffein gyorsan be- és kikerül a zacskóba, függetlenül a víz hőmérsékletétől.

Amikor forró víz érintkezik a teafilterrel, a hő felgyorsítja az extrakció sebességét. A nagyobb tanninmolekulák olyan gyorsan képesek áthaladni a teafilter membránjának félig áteresztő sejtfalán, hogy a kétféle molekula egyszerre kinyerhető:a víz szinte azonnal barna és keserű ízű.