Miért lehet Na2CO3-at használni a tanninok eltávolítására a teából?

A tanninok olyan polifenolos vegyületek, amelyek számos növényben megtalálhatók, beleértve a tealeveleket is. Hozzájárulhatnak a tea fanyar és keserű ízéhez, valamint kötődhetnek a fehérjékhez és ásványi anyagokhoz, ezáltal kevésbé biológiailag hozzáférhetők. A Na2CO3 segítségével a teából eltávolíthatók a tanninok úgy, hogy oldhatatlan komplexeket képeznek velük. Ezt a folyamatot kelátképzésnek nevezik. A Na2CO3 oldatot a teához adják, és a tanninok a nátriumionokhoz kötődve nátrium-tannátot képeznek. Ez a komplex vízben nem oldódik, így az oldatból kicsapódik és kiszűrhető. A tanninok eltávolításával a tea kevésbé fanyar és keserű lesz, és megnő a teában található fehérjék és ásványi anyagok biohasznosulása.