Mely baktériumok gyógyítják a tealeveleket?

A tealevelek kikeményítését a Camellia sinensis baktérium végzi. Ez a baktérium felelős a fermentációs folyamatért, amely a tea jellegzetes ízét és aromáját adja. A tealevelek pácolásának folyamata több lépésből áll, beleértve a hervadást, az oxidációt, a rögzítést és a szárítást. A fonnyadási folyamat során a tealeveleket szétterítik és hagyják fonnyadni, ami csökkenti nedvességtartalmukat és hajlékonyabbá teszi őket. Az oxidáció az a folyamat, amelyben a tealeveleket oxigénnek teszik ki, ami a levelekben lévő polifenolok oxidációját okozza, és a tea jellegzetes sötét színét és ízét hozza létre. A rögzítés az oxidációs folyamat leállításának folyamata a tealevelek melegítésével. Végül a tealeveleket megszárítják, hogy nedvességtartalmukat csökkentsék és tárolásra alkalmassá tegyék.