Mit jelent az osztott cukor a receptben?

A receptben az „osztott cukor” azt jelenti, hogy a receptben megadott teljes cukormennyiséget két vagy több részre osztják, és a főzési folyamat különböző szakaszaiban adják hozzá. Ezt a technikát gyakran használják egy adott állag vagy íz eléréséhez a kész ételben.

Például egy torta receptjében a cukor három részre osztható:

* 1. rész:A recept elején a tejszínes vaj és cukor keverékéhez adva a torta szerkezetét és édességét.

* 2. rész:Habverés közben adjuk a tojásfehérjéhez, hogy stabilizálja és habcsókhoz hasonló állagot hozzon létre.

* 3. rész:Sütés előtt a torta tetejére szórjuk, hogy ropogós öntetet kapjunk.

A cukor ilyen elosztásával a pék pontosabban tudja szabályozni a sütemény édességét és állagát, ami jobb ízű és látványosabb készterméket eredményez.