Mi a glikémiás hatása?

A glikémiás hatás annak mértéke, hogy egy adott élelmiszer mennyire emeli meg a vércukorszintet. Úgy határozzák meg, hogy 50 gramm szénhidrátot tartalmazó étel elfogyasztása után két órával mérik a vércukorszint emelkedését. A magas glikémiás hatású élelmiszerek gyors, míg az alacsony glikémiás hatású élelmiszerek fokozatosabb emelkedést okoznak.

Az élelmiszer glikémiás hatását számos tényező befolyásolja, többek között:

* A szénhidrát típusa. Az egyszerű szénhidrátok, mint amilyenek a cukorban, a mézben és a fehér kenyérben találhatók, magas glikémiás hatással rendelkeznek. Az összetett szénhidrátok, mint például a teljes kiőrlésű gabonákban, babokban és zöldségekben találhatók, alacsony glikémiás hatással rendelkeznek.

* A rost mennyisége. A rost segít lelassítani a szénhidrátok felszívódását, ami segíthet csökkenteni az élelmiszer glikémiás hatását.

* Fehérje vagy zsír jelenléte. A fehérje és a zsír a szénhidrátok felszívódásának lassításában is segíthet, ami csökkentheti az élelmiszer glikémiás hatását.

Egy élelmiszer glikémiás hatása felhasználható a vércukorszint kezelésében. A cukorbetegeknek törekedniük kell arra, hogy alacsony glikémiás hatással rendelkező ételeket fogyasszanak, hogy vércukorszintjüket kontroll alatt tartsák.