Mi az a betacianin?

A betacianin egy vízben oldódó, vörös-lila pigment, amely egyes növények vakuólumaiban található, különösen a Caryophyllales rendbe tartozó növényekben. A betalainok osztályába tartoznak, amelyek nitrogéntartalmú pigmentek. Szerkezetük egy bétamálsav-molekulából (egy ciklo-dopa-rész) áll, amely különféle amincsoportokhoz kapcsolódik. A betacianinok jellegzetes vörös, bíbor, lila vagy ibolya színt biztosítanak olyan növényeknek, mint a cékla, a vörös káposzta, a mángold, a bíbor bougainvillea virágai és a különféle kaktuszok gyümölcsei.

A betacianinok számos fiziológiai funkcióért felelősek a növényekben, beleértve:

Pigmentáció :A betacianinok hozzájárulnak a virágok és gyümölcsök színéhez, vonzzák a beporzókat és a magvak szétszóródását.

Antioxidáns aktivitás :A betacianinok antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, segítve a növények védelmét a környezeti tényezők által okozott oxidatív stressz ellen, mint például az UV-sugárzás, a szárazság és a szélsőséges hőmérsékletek.

Védelmi mechanizmus :A betacianinok szerepet játszhatnak a növényevők és kórokozók elleni védekezésben, mivel riasztóként vagy méreganyagként működnek.

Tápérték :A betacianinok táplálkozási jelentőséggel bírhatnak az ember számára, ha élelmiszerekben fogyasztják őket. Bioaktív vegyületek forrásai, amelyek potenciális egészségügyi előnyökkel járnak, beleértve az antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatásokat.

A betacianinokat széles körben használják az élelmiszeriparban természetes élelmiszer-színezékként, élénk színt biztosítva számos terméknek, például italoknak, cukorkáknak, lekvároknak és fagylaltoknak. Antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságaik miatt a kutatások során is figyelmet kapnak a gyógyszeriparban és a kozmetikumokban való lehetséges alkalmazásaik miatt.