Milyen hőmérsékleten pusztul el a C-vitamin?

A C-vitamin egy vízben oldódó vitamin, amely hőre, fényre és levegőre érzékeny. Megsemmisülhet magas hőmérsékletnek kitéve, például főzéshez vagy élelmiszer-feldolgozáshoz. A pontos hőmérséklet, amelyen a C-vitamin megsemmisül, az adott körülményektől függ, például az élelmiszer pH-értékétől, az oxigén jelenlététől és az expozíció időtartamától. Általában a C-vitamin 100 Celsius-fok (212 Fahrenheit-fok) feletti hőmérsékleten kezd lebomlani, és 190 Celsius-fok (374 Fahrenheit-fok) felett teljesen megsemmisül. Egyes tanulmányok azonban kimutatták, hogy a C-vitamin magasabb hőmérsékleten is tartósítható, ha az élelmiszert gyorsan lehűtik, vagy ha védik az oxigéntől.